Un viaggio culinario attraverso Tbilisi: i migliori piatti georgiani da provare

Un viaggio culinario attraverso Tbilisi: i migliori piatti georgiani da provare

Con una storia che dura da oltre 1.500 anni, Tbilisi è molto più della semplice capitale della Georgia: è un vivace crogiolo culinario. Nel corso dei secoli, la città ha assorbito ricette dalle regioni vicine e dalle culture di passaggio, "Tbilisizzandole" in un'identità gastronomica esuberante e inimitabile. Se vuoi vivere davvero la città, devi assaporare la sua storia. Ecco la guida definitiva ai piatti georgiani da non perdere mentre visiti Tbilisi.

1. Chakhokhbili: il gusto di una leggenda

Ogni grande città ha una leggenda fondatrice e quella di Tbilisi è legata proprio a questo piatto. La storia racconta che il falco del re Vakhtang Gorgasali (o fagiano, khokhobi in georgiano) cadde in una calda sorgente sulfurea, portando il re a fondare una città sulle acque " calde" (tbili). Oggi, Chakhokhbili è uno stufato ricco e appetitoso a base di pollame arrostito lentamente nei suoi succhi e infuso con pomodori freschi, erbe aromatiche e spezie.

2. Kalakuri Khinkali: il raviolo in stile cittadino

Anche se gli iconici ravioli georgiani, i Khinkali, provengono originariamente dalle aspre regioni montuose del Caucaso, la capitale ha dato loro un tocco fresco e moderno. A Tbilisi devi provare il " Kalakuri" (stile cittadino) Khinkali, che incorpora erbe fresche tritate finemente come il coriandolo nel succoso ripieno di carne macinata. Ricorda la regola d'oro: mangiali con le mani, fai un buchino per bere prima il brodo caldo e lascia il nodo di pasta nel piatto!

3. Ajapsandali: il profumo di un'estate a Tbilisi

Se Tbilisi avesse un caratteristico profumo estivo, sarebbe Ajapsandali. Spesso paragonato a una ratatouille, questo piatto profondamente saporito e adatto ai vegani è un vivace miscuglio di melanzane, pomodori, peperoni e basilico fresco. Anche se può essere trovata in molte varianti (a volte con carne o patate), la classica versione di verdure è un alimento base in ogni casa locale.

4. Shkmeruli: una delizia all'aglio

Tbilisi è un brillante distributore di capolavori regionali. Originario della regione montuosa di Racha, Shkmeruli è diventato un enorme successo nei ristoranti della capitale. Consiste in pollo perfettamente fritto immerso in un ricco e frizzante brodo di aglio e latte o panna, tradizionalmente servito in una padella di terracotta (ketsi).

5. Mtsvadi sui ramoscelli d'uva

Mentre il barbecue esiste in tutto il mondo, il Mtsvadi georgiano è ad un altro livello. Per un aroma più autentico, la carne (solitamente carne di maiale di alta qualità) viene arrostita lentamente su braci di rametti d'uva essiccati, noti come tsalami. Il fumo del legno di vite conferisce alla carne un sapore caratteristico e indimenticabile che si abbina perfettamente con una salsa agrodolce di prugne (Tkemali).

6. La Santissima Trinità dei pani georgiani: Khachapuri, Lobiani e Kubdari

Non puoi sfuggire al fascino dei prodotti da forno georgiani:

• Khachapuri: il famoso pane al formaggio. A Tbilisi puoi trovare ogni varietà regionale, dal Megrelian ricoperto di formaggio all'Adjarian Khachapuri a forma di barca e ripieno di uova.
• Lobiani: un pane sostanzioso ripieno di purea di fave e spezie. È incredibilmente popolare a Tbilisi, soprattutto se preparato con prosciutto affumicato di Racha.
• Kubdari: una torta salata di carne originaria della regione della Svaneti, ripiena di manzo o maiale tritato e condita con spezie svaneti uniche.

Completa la tua avventura gastronomica

In Georgia, il cibo e il vino sono due metà della stessa anima. Per apprezzare veramente questi piatti, devono essere abbinati al tradizionale vino georgiano Qvevri. Mentre sei nella capitale, ti consigliamo vivamente di prenotare una Degustazione di vini professionale presso il Wine Store Orbeliani, dove sommelier locali ti guideranno attraverso gli abbinamenti perfetti.

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